Технологический процесс приготовления натурально рубленой массы и полуфабрикатов из нее


Приготовление гарнира. Организация производства предприятий общесвтенного питания. Руководство работой цеха в крупных предприятиях осуществляет начальник цеха, а в небольших и средних предприятиях — повар-бригадир.

Технологический процесс приготовления натурально рубленой массы и полуфабрикатов из нее

Приготовленный фарш разделывают в виде шариков массой г. Миоглобин является сложным белком, состоящим из белка глобина и не белкового вещества гелга, в составе которого имеется железо. В мелких доготовочных предприятиях для этой цели выделяются специальные рабочие места в холодном цехе.

Технологический процесс приготовления натурально рубленой массы и полуфабрикатов из нее

Экстрактивные вещества мяса подразделяют на безазотистые и азотистые. На тарелку кладут гарнир, котлету и поливают мясным соком, образовавшимся при жарке. Бисквитное тесто.

Калорийность мяса определяется его химическим составом и усояемостью, которые в основном зависят от вида, возраста и упитанности животных, а также от части туши. Японская кухня. В период нэпа общественные столовые были переданы в ведение потребительской кооперации и переведены на хозяйственный расчет.

Для приготовления гарнира используют зеленый лук, зелень, а также лаваш. Для нарезки, отбивания и панирования порционных полуфабрикатов организуются отдельные рабочие места, также оборудованные производственными столами, общая длина которых определяется из расчета 1,25 м длины стола на каждого повара.

Посуда должна отвечать следующим требованиям: Приготовление лаваша: Миозин характеризуется большой способностью к набуханию, не растворяется в воде, температура свертывания его 45 — C.

Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. Организация труда.

Бифштекс рубленый 4. Приготовленный фарш формируют в виде сарделек. Отраслевое руководство осуществляют Министерство торговли СССР, Министерства торговли союзных и автономных республик, управление торговли и общественного питания исполкомов Советов депутатов трудящихся.

Гернатовская В. Министерства и управления разрабатывают и осуществляют мероприятия по развитию, размещению и специализации сети предприятий, внедряют прогрессивные формы обслуживания, повышают культуру производства и качество блюд, занимаются подготовкой кадров, контролируют соблюдение предприятиями санитарных правил, цен и наценок, стояние весов и прочее.

Полуфабрикат в виде изделий овальной формы панировать или не панировать в муке, положить на сковороду или противень с жиром, нагретым до температуры С, и обжаривать мин с двух сторон до образования поджаристой корочки. Столы могут применяться обычные и специализированные.

Доведение блюда до готовности. Проект по труду.

Техника безопасности в цехе. Организация рабочих мест в цеху. Макароны с сыром технология. Банкет за столом.

Готовые шницели должны быть полностью прожарены: Для нарезки, отбивания и панирования порционных полуфабрикатов организуются отдельные рабочие места, также оборудованные производственными столами, общая длина которых определяется из расчета 1,25 м длины стола на каждого повара.

По оконч.

Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями керосином, бензином. Мясной сок: Пленума ЦК КПСС предприятия общественного питания стали постепенно переходить на новую систему планирования по трем или по двум показателям - товарообороту с выделением оборота по реализации собственной продукции и прибыли или только по реализации собственной продукции и прибыли.

Существуют множество видов бифштексов, шницелей, зраз, тефтель, рулетов из различных видов мяса. Рабочее место для ручной дозировки и формовки изделий из рубленого мяса - шницелей, котлет, фрикаделек и т. Миозин характеризуется большой способностью к набуханию, не растворяется в воде, температура свертывания его 45 — C.

Технология производства полуфабрикатов из рыбы. Примерный вид рабочего места повара при обработке мяса и формовке полуфабрикатов изделий из рубленого мяса представлен на рисунке 1. Централизованное производство полуфабрикатов позволяет более рационально организовать их изготовление, повысить производительность труда поваров, создать поточные линии, лучше использовать производственные площади и отходы, а также сократить затраты на приготовление пищи.

Готовые шницели должны быть полностью прожарены: Столы могут применяться обычные и специализированные. Ленин подписал декрет об организации общественных столовых, контроле за их деятельностью и распределению продовольственных фондов.

Организация труда. Раздел II. Для его приготовления из муки на воде замешивают крутое тесто, раскатывают лаваш толщиной 1мм, выпекают на противне без жира. К тыкве можно подать сметану или масло. Крышки у наплитных котлов окрывать на себя. В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период гражданской войны и иностранной интервенции общественные столовые сыграли большую роль в обеспечении питанием населения.

Рисунок 1. Бифштекс рубленый 4. Экстрактивные вещества мяса подразделяют на безазотистые и азотистые.



Секретарша и шеф трахаються в офисе видео
Бесплатные ролики негр ебей
Пополнения на на негру farcry
Выебу шлюху
Тайское сексшоу видео
Читать далее...

<

Рубрики